これだけは食べておきたい ~ハワイアン料理~


こんにちは。

NEXUS-Englishマンツーマン英会話よりネモトです。

今回のテーマはハワイアン料理のレシピ。

料理好きの私は、食べ物のお話が大好き。

(母曰く、「ただの食い意地が張っている人」ではありません。。。)

人と深い関わりのある食文化に大変興味があります。

地域・人種等によって特色があったりするので、

新しい土地に行ったら、

まずその土地の食べ物を食するのが、わたし流。

そこで今回は、

ハワイに行ったら必ず食べておきたいお料理を

紹介したいと思います。

パンケーキとかロコモコとか言わないのでご安心を。

皆さんは、ハワイアン料理と言われて

思いつく料理はありますか?

真っ先に私の頭に浮かんだのは、

「Kalua pork.」 (カルアポーク) or Kalua pig.

ハワイ出身の講師によると 「Kalua」 は 

ハワイ語で 「the hole」

Ka = the + lua = hole  ⇒ the hole  だそうです。

直訳すると 「穴の豚」??

伝統的なその調理方法が、この名前の由来らしいのですが、

ハワイというよりは、

ポリネシア、ミクロネシア地域で使われていた調理法のようです。

穴を掘って、その中で食べ物を蒸す料理なので、

この名前が付いたということでしょうかね?

カルアポークは、

ハワイの*プレートランチのメニューによくある食べ物ですが、

長時間かけてゆっくりと蒸した豚のお料理で、

丸ごと蒸すこともあれば、

肩の部分(pork shoulder or pork butt )を使うこともあります。

ハワイに行かれたら

一度は是非試してもらいたい食べ物は以下の通りです。

◆Poi (ポイ) タロイモをペイスト状にしたもの。

◆Lau lau pork (ラウラウ・ポーク) 

ポーク肩をタロの葉やティーの葉で包み、蒸した食べ物で、元はポリネシアン料理らしいです。

◆Chicken long rice (チキン ロングライス)

ライスと入っていますが、なぜかご飯は入っていないんですねえ。ライスヌードルを使ったフィリピン料理をアレンジしたお料理。

◆Lomi lomi salmon (ロミロミ・サーモン)

ハワイでサーモンは取れませんが。。。。(>_<) 日本で言うサーモンのマリネです。

◆Poke (ポケ)

マグロの塩又は醤油漬け 

(日本食をアレンジしたお料理らしいです。)

◆Kalua pork (カルア・ポーク)

(後ほど、作り方をご説明します!)

*ハワイアンプレートランチ

昔ながらのハワイアンプレートランチとは、メインディッシュ、アイスクリームスクープ(アイスクリームすくい)1すくい分のマカロニサラダ、2すくい分のご飯がついてきます。

では、本題のカルア・ポークに戻ります。

基本的な調理方法は同じですが、

地域や人種によって若干違うみたいです。

伝統的には、まず穴を掘り、

穴の中で火をおこし、石をくべて、高温になるまで、

(土のところでもビーチでも良いらしいです。)

2-3時間かけて石を焼きます。

この穴のことをimu (イム)と言います。

Taro leaves(タロの葉)、

Ti leaves (ティーの葉。お茶のティーではありません。)

または、Banana leaves バナナの葉で肉を包みます。

肉の味付けは、通常ハワイアンソルトのみ。

バナナの木の茎を縦に割ったものを焼けた石の上に広げ、

葉で包んだ肉をその上ののせます。

更にその上にバナナの木の茎を広げます。

その上に、タロの葉やティーの葉を広げます。

そして、その上に濡らした、ずた袋

(コーヒーとかジャガイモを入れたりする袋)で全体を覆います。

更に、その上にビニールシートをかけ、土をかけます。

そして待つこと一日。

朝から準備して、食べられるのは夜になります。

何だかお腹すいてきました。

次回は、そのハワイアン・プレートランチが

食べられるレストランをご紹介します

お楽しみに。

#観光英語

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